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四种食物炖牛蹄最忌：
1. 醋：醋具有收敛作用，容易让牛蹄的蹄肉变得更加硬，影响口感。
2. 辣椒：辣椒具有刺激性，容易破坏牛蹄的细嫩口感。
3. 葱姜蒜：葱姜蒜的气味会与牛蹄的风味相冲突，煮炖时容易产生异味。
4. 糖：糖容易造成牛蹄炖汤的味道过甜，影响整体口感和风味。
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