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要想制作出好吃的红烧排骨，有以下几个关键的步骤和技巧：
1. 选用好品质的排骨：选择带有适量肉汁和一定肥瘦比例的排骨，这样烹饪出的红烧排骨才会更加鲜嫩可口。
2. 排骨预处理：将排骨用清水冲洗干净，用刀背将排骨敲打几下，这样可以帮助排骨更容易入味。
3. 煮水焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血水与杂质，煮约3-5分钟。焯水的目的是去腥，让炖煮出来的排骨更加鲜美。
4. 控制火候：使用中小火进行炖煮，炒糖的时候要保持火力适中，避免炒糖过糊。
5. 炖煮时间：炖煮的时间不要太短也不要太长，一般约1-1.5小时左右。炖煮时间过长会导致排骨过于软烂，口感不佳。
6. 配料搭配：可以根据个人口味加入一些调料如生姜、葱、八角等，这些调料可以增加红烧排骨的香气和口感。
7. 糖色处理：炖煮的最后十分钟，加入适量的糖或冰糖翻炒至融化，使红烧排骨呈现出美丽的红色。
8. 口感调整：可以根据个人口味在烹饪过程中添加适量的盐、生抽或老抽等调味品，调整口感。
通过以上步骤和技巧来烹饪红烧排骨，可以使其更加入味、鲜美，增加口感和风味。
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