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要使羊肉又烂又软，可以采用以下方法来炖羊肉：
1. 选择适合炖煮的部位：羊腿或羊腩等部位适合用来炖煮，因为部位较肥的肉质更容易炖煮出软烂的口感。
2. 充分腌制：将羊肉块放入容器中，加入盐、姜、葱、料酒、生抽等调味料进行腌制，最好腌制一晚上或更久，使调味料充分渗透到肉里，增强味道并改善口感。
3. 选择合适的炖煮方法：可以选择慢炖或压力锅等炖煮方法，慢慢炖煮能使肉质更软烂，炖煮时间视肉块大小和方法而定，通常需要1-2小时。
4. 加入辅料增加口感：可以加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，一起炖煮，不仅增加口感，还能增加汤汁的浓郁味道。
5. 最后调味：在羊肉快要炖煮好时，根据个人口味适量加入盐、胡椒等调味料，再次搅拌均匀即可食用。
通过以上方法，炖制的羊肉应该可以炖得又烂又软，口感绵密，营养丰富。
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