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炖羊肉卷的做法如下：
材料：
- 羊肉卷：500克
- 洋葱：1个
- 胡萝卜：1根
- 大蒜：3瓣
- 姜片：几片
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 砂糖：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将羊肉卷切成段，并用开水焯水，去血水和腥味。
2. 将洋葱切片，胡萝卜切成段，大蒜和姜拍碎备用。
3. 锅中放入适量的油，放入羊肉卷煎至两面金黄。
4. 加入切好的洋葱、胡萝卜、大蒜和姜煸炒片刻。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐和砂糖调味。
6. 倒入适量的水，水淹过羊肉卷，盖上锅盖，小火炖煮至羊肉卷变得柔软入味即可。
炖羊肉卷的时间可以根据个人口味和羊肉卷的大小来进行调整，一般炖煮时间在1-2小时之间。最后，根据个人口味可以加入适量的调料进行调味，如胡椒粉、五香粉等。Serve hot and enjoy!
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