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蟹黄是指螃蟹体内的卵巢组织，也是螃蟹中最富含营养的部分之一。蟹黄富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有以下营养价值：
1. 蛋白质：蟹黄中含有丰富的蛋白质，可提供人体所需的氨基酸，促进肌肉生长和修复。
2. 脂肪：蟹黄中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如欧米伽3和欧米伽6，有助于维护心血管健康、降低胆固醇水平。
3. 维生素：蟹黄富含维生素A、维生素B2和维生素E等。维生素A有助于视力保护和免疫系统功能，维生素B2能促进能量代谢，维生素E则具有抗氧化作用。
4. 矿物质：蟹黄富含钙、铁、磷等矿物质。钙和磷参与骨骼的形成和维持，铁是血红蛋白合成的重要成分。
5. 胆固醇：蟹黄中含有较高的胆固醇含量，但适量摄入对于人体并没有明显的不良影响，而且蟹黄中的其他营养成分能够平衡其作用。
总之，蟹黄富含多种营养物质，适量食用有助于满足人体对蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的需求。但由于其胆固醇含量较高，建议适量摄入，并与其他食物搭配食用，以保持健康的饮食平衡。
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