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豆腐是一种由豆类加工而成的食品，具有丰富的营养价值和多种健康功效。以下是豆腐的主要功效与作用以及其营养价值：
1. 丰富的蛋白质：豆腐是优质的植物蛋白来源，蛋白质含量高，能够提供人体需要的必需氨基酸，促进组织修复和生长。
2. 低脂肪：豆腐中的脂肪含量较低，其中大部分是不饱和脂肪酸，有助于调节血脂和预防心血管疾病。
3. 补钙强骨：豆腐富含钙质，有助于骨骼健康和预防骨质疏松症。
4. 调节血压：豆腐中的钾可以帮助排除体内多余的钠，有助于调节血压。
5. 改善消化：豆腐中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
6. 降低血糖：豆腐是低GI（升糖指数）食物，可以缓慢释放葡萄糖，有助于控制血糖水平。
7. 抗氧化作用：豆腐中的植物化合物，如异黄酮类物质，具有抗氧化作用，可以抵抗自由基的损害。
8. 调节激素平衡：豆腐中的植物雌激素物质有助于调节女性激素平衡，缓解更年期症状。
综上所述，豆腐是一种营养丰富、功效多样的食品。它是素食者的主要蛋白质来源之一，也适合各个年龄阶段的人食用，有助于提供所需的营养物质并维持身体健康。
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