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制作生腌酸辣白菜的窍门如下：
1.选择新鲜的白菜，洗净后将叶片分离开来，切成适当大小的块状。
2.在一个大碗中加入白菜块，撒上适量盐并揉搓均匀，使白菜出水。
3.放置15-20分钟，直到白菜变软并出水。
4.将白菜块沥干水分，备用。
5.准备调味料：将适量的醋、辣椒粉、糖、蒜末和姜末混合在一起，调成酸辣汁。
6.将白菜块放入一个干净的容器中，倒入酸辣汁。
7.用手将酸辣汁均匀涂抹在每个白菜块上, 确保每个块都均匀分布调味料。
8.盖上容器的盖子，放置室温下发酵1-2天，期间可适时翻动几次，以确保白菜可以均匀地吸收调味料。
9.当白菜变酸辣且咬起来口感鲜脆时，生腌酸辣白菜就可以食用了。
注意事项：
- 容器和工具要保持干燥清洁，避免细菌感染。
- 在制作过程中，可以根据个人口味调整调味料的用量。
- 建议将生腌酸辣白菜保存在冰箱中，以延长其保质期并提升口感。
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