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要让扇骨炖得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：扇骨、姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精等。
2. 先将扇骨洗净，用开水焯水去腥。
3. 锅中放少许油，加入姜片和葱段炒出香味，然后倒入适量的水。
4. 放入扇骨，加入少许料酒，盐，糖，生抽，老抽，鸡精等调味料。
5. 将火调至小火，盖上锅盖炖煮约1-2小时，直至扇骨变得嫩软入味。
6. 最后可以根据个人口味再进行一些调味，比如加入一些蒜蓉、辣椒等提升口感。
炖扇骨的时间不宜过长，以免肉质变得过软而失去嚼劲。根据个人口味可以适当调整火候和调味料，让扇骨更加入味，口感更加鲜嫩。
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