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人参炖鸭最忌放三样菜，分别是：
1. 醋：醋具有收敛作用，会影响人参的药效，降低其营养价值。
2. 青椒：青椒属于辛辣刺激性食物，容易引起消化不良，影响人参的吸收和消化。
3. 萝卜：萝卜富含维生素C和钾，与人参中的成分相互作用，会降低人参的药效。
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