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清炖排骨最忌讳的调料可能是辛辣调料，比如辣椒粉、辣椒酱等。因为清炖排骨是以清淡为主的炖菜，辛辣调料会掩盖排骨的原味，并与菜品的口味不协调。除此之外，过多的酱油、盐等调料也应适量使用，以免影响排骨的营养和口感。
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