文章最后更新时间：2023-03-21 21:25:37，由管理员负责审核发布，若内容或图片失效，请留言反馈！
1、蔬菜里的翠绿色成份关键来自蔬菜里的胡萝卜素，而蔬菜在通过切碎、放盐的全过程，胡萝卜素会由于水份的损失而降低。并且蔬菜在升温的情况下，于蔬菜中并存的蛋白遇热凝结，使胡萝卜素变为一种分散的情况，丧失蛋白质的维护，胡萝卜素马上就产生脱镁胡萝卜素，而脱镁胡萝卜素是棕褐色的，因此包馅加温后也变成了淡黄色。
2、蔬菜在切以前首先用开水焯烫一下，煮至蔬菜变松就可以捞起来，随后马上过一下冷水。蔬菜通过焯烫，能使外皮收拢，锁定胡萝卜素，那样以后切的情况下就不容易导致很多的胡萝卜素的外流了。
3、绰水的过程中能够再加上点苏打，能够避免蔬菜加温的情况下发黄。由于蔬菜里的胡萝卜素受碱的作用，能够转化成水溶叶绿酸，不容易变为脱镁胡萝卜素，当然也就不容易变黄了。绰水的过程中还能够添加一点油，油能够包囊蔬菜，降低蔬菜与气体的触碰，维持色调翠绿色。
本站在转载文章时均注明来源出处，转载目的在于传递更多信息，未用于商业用途。如因本站的文章、图片等在内容、版权或其它方面存在问题或异议，请与本站联系，本站将作妥善处理。
文章版权声明：除非注明，否则均为技巧网原创文章，转载或复制请以超链接形式并注明出处。
文章版权声明：除非注明，否则均为技巧网原创文章，转载或复制请以超链接形式并注明出处。
发表评论