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炖鱼最忌与具有强烈酸味或辛辣味的配菜搭配。这是因为鱼类通常具有细嫩的口感和咸鲜的味道，如果与酸味或辣味过重的配菜搭配，会使鱼的味道被掩盖或失去平衡。为了提升鱼肉的鲜美和口感，建议搭配清淡的蔬菜，如豆芽、白菜、芹菜等，或是一些米饭、面条等主食。另外，一些适度的调料和调味料，如姜、葱、料酒、盐等，也可以提升炖鱼的风味。总之，要选择与鱼肉相搭配的清淡和口感相似的配菜，尽量避免与鱼肉形成味觉上的冲突。
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