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1. 香葱：炖鱼时，香葱的味道相对比较重，容易掩盖鱼肉的鲜美味道，影响炖鱼的口感。
2. 姜：姜的辛辣味道会与鱼肉的鲜味相冲突，造成味觉上的不搭配。
3. 大蒜：大蒜具有较强的刺激性气味，加入炖鱼中会影响鱼肉的原味，并且容易留下较浓烈的气味。
4. 辣椒：辣椒的辣味容易覆盖鱼肉的鲜美，使炖鱼味道变得过于刺激，不利于保持鱼肉的原汁原味。
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