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炖鸡最忌的调料取决于个人口味和偏好。每个人对于炖鸡可能有不同的喜好，以下是一些普遍认为不适合用于炖鸡的调料：
1. 花椒：花椒有辛辣的味道，如果用过量或者炖的时间过久，可能会给炖鸡带来过于强烈的辣味。
2. 大蒜：炖鸡时过多的大蒜可能会压倒性的香气，掩盖其他食材的味道。
3. 孜然：孜然是一种强烈的香料，炖鸡时使用孜然可能会与其他调料产生不协调的味道。
4. 醋：醋有酸味，若用量过多会破坏炖鸡的原味，特别是白切鸡等需要表现原汁原味的菜肴。
需要注意的是，以上只是一些常见的不适合用于炖鸡的调料，具体是否适合还要根据个人口味和喜好进行调整。
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