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1、看外表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘的墨鱼;背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差的墨鱼。
2、看肌肉：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼;去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼。
3、闻气味：具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼;闻之有强烈异臭的，是质量差的墨鱼。
4、用手摸：按压一下墨鱼的膜，好墨鱼的膜紧实、有弹性;扯一下墨鱼头，头与身体连接紧密，不易扯断的为好墨鱼。挑选墨鱼的注意事项墨鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色的，现在市场上很多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来好像很漂亮，但对身体却是有害的，尤其是经常吃的，危害更大;您只要记住一点，只要不是墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的，最好都不要吃。
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