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要炖出不柴的羊肉，有以下几个要点：
1.选择适合炖煮的部位：选择肥瘦相间的羊肉，比如羊腿肉或者羊肩肉，这些部位的肉质更加鲜嫩容易炖煮。
2.提前处理：可以先将羊肉切块后用盐、料酒或柠檬汁腌制片刻，帮助去腥和增加肉质的鲜嫩。
3.选择适合的炖煮方式：可以使用炖锅或者压力锅。炖锅可以慢慢将水分渗透到肉质中，使其更加鲜嫩，而压力锅则可以以短时间高压炖制，同样可以保持肉质的鲜嫩。
4.调料搭配：可以选择适合的调料搭配，比如姜片、葱段、八角、桂皮、草果等，这些调料能够增加肉质的香气，提升口感。
5.火候掌握：炖煮羊肉时要掌握好火候，首先可以用大火将水煮沸后转小火慢慢炖煮，以保持肉质的鲜嫩。同时，炖煮的时间也很关键，一般需要炖煮2-3个小时，直到肉质酥烂即可。
6.翻煮技巧：在炖肉过程中，可以适当翻动羊肉块，以保证火候均匀，使肉质更加入味。
通过以上几个要点，可以炖出不柴的鲜嫩羊肉。
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