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要炖铁棍山药甜而不酸，可以按照以下步骤操作：
1. 选择新鲜的铁棍山药，洗净去皮切成小段备用。
2. 将铁棍山药放入炖盅中，加入足够的清水，水量要盖过山药。
3. 加入适量冰糖或红糖，根据个人口味控制甜度。
4. 加入一小块冰糖或者几颗枸杞，可以增添甜味和养生元素。
5. 盖上盖子，将炖盅放入电炖锅中，选择炖煮模式，炖制2-3个小时，直到山药变软糯。
6. 最后根据个人口味，可以加入适量枸杞和蜂蜜提味。
7. 炖好后，将铁棍山药盛入碗中，喷上少许蜂蜜，香甜可口的铁棍山药炖品就做好啦。
注意：在整个炖制的过程中，尽量避免酸性的食材或者调料，以保证炖好的铁棍山药甜而不酸。
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