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要让牛肉炖得烂，可以尝试以下步骤：
1. 选择适合炖煮的部位：最好选择牛腱、牛腩、牛肩等部位，这些部位的肉质较为韧性，适合长时间的慢炖。
2. 切块处理：将牛肉切成块状，大小适中，这样有利于炖煮时均匀受热，更容易煮烂。
3. 风味调料：根据个人口味选择适量的调味料，可以加入姜、葱、大蒜、八角、桂皮等香料增加风味。
4. 预处理：将切好的牛肉放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净，去除血水和腥味。
5. 炖煮过程：在炖锅中放入牛肉块和调味料，加入适量的清水，水要盖过牛肉，然后用小火慢慢炖煮，大约需要2-3小时时间，定时搅拌翻动。
6. 调味：根据个人口味适当添加盐、酱油、糖等调味料，使牛肉炖得更加入味。
通过以上步骤，可以让牛肉炖得烂而不失口感，并且美味可口。
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