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炖鸽子时，可采取以下步骤确保不会出现黑心现象：
1. 选择新鲜的鸽子：选购新鲜、质量好的鸽子，它们的肉质应该有光泽，没有异味。
2. 清洗干净：在烹饪前，将鸽子仔细洗净。去除内脏和羽毛，并用清水冲洗多次。
3. 去除泡沫：在炖煮过程中，定期去除表面的浮沫，这样可以减少沉淀物在汤中的沉淀，从而减少黑心的产生。
4. 适量水分：炖煮鸽子时，加入适量的清水或高汤，保持适当的水分，避免汤汁过于稠密或过于稀薄。
5. 控制火候：选择适中的火候，避免过高的温度使鸽子肉变黑。可以选择慢炖或用小火炖煮。
6. 加入调味料：可以在炖鸽子时加入适量的调味料，如姜、葱、料酒等，增加鸽子肉的味道。
7. 定期搅拌：定期搅拌鸽子炖菜，确保鸽子受热均匀，避免单一部位过热而变黑。
通过以上方法，可以有效避免炖鸽子过程中出现黑心的情况，保证炖出美味的鸽子菜肴。
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