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要炖大鹅不柴，可以采取以下步骤：
1. 处理鹅肉：将鹅肉切块，去除多余的脂肪和骨头，然后洗净。
2. 腌制鹅肉：将鹅肉放入容器中，加入适量的料酒和生姜，搅拌均匀后腌制30分钟，这样可以去腥。
3. 炒制配料：锅中加热适量的油，放入葱、姜、蒜爆炒出香味；然后将腌制好的鹅肉倒入锅中，翻炒均匀，让鹅肉表面变色。
4. 炖煮鹅肉：加入适量的清水，大火烧开后转小火，加入调料如盐、料酒、鸡精、八角、桂皮等，并加入一些搅碎的香料如香叶、草果、丁香等，炖煮1-2小时，直到鹅肉变得柔嫩。
5. 加入蔬菜和调味料：加入适量的蔬菜如胡萝卜、土豆、洋葱等，再加入一些酱油、糖、醋等调味料，继续炖煮15-20分钟，使蔬菜煮熟并吸收汤汁的味道。
6. 最后调味：尝尝汤汁的味道，如果需要，可以根据个人口味再加入一些盐、鸡精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀即可。
炖大鹅的时间和火候可以根据个人喜好和鹅肉的大小来调整，炖制的过程中要注意火候，防止肉糊。煮好后，将大鹅炖汤盛入碗中，撒上葱花和香菜作为装饰，即可享用。
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