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炖鸡爪软烂的步骤如下：
1. 准备鸡爪：购买新鲜的鸡爪并清洗干净，去除表面的污物。
2. 焯水：把清洗好的鸡爪放入锅中，加入足够的清水，再加入适量的料酒，姜片，和一些葱段，大火烧开后再转小火焯水3-5分钟，这样可以去除血水和异味。
3. 炖煮：将焯水后的鸡爪放入炖锅中，加入清水，加入配料如桂皮、八角、生姜、葱段等，调入适量的盐和酱油，加入适量的糖，将火调小，用小火慢慢炖煮。可以适当加入一些料酒或者醋，增加味道和软烂度。
4. 炖煮时间：根据鸡爪的大小和个人口感来决定炖煮的时间，通常需要炖煮1-2个小时左右才能让鸡爪软烂入味。
5. 起锅享用：待鸡爪炖软烂后，尝试一下味道，可以根据个人口味适量调整盐和酱油的用量，然后便可起锅享用。可以撒上一些香菜或者葱花进行装饰。
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