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调韭菜馅饺子的步骤如下：
1. 准备材料：韭菜、猪肉馅、姜、葱、盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉。
2. 将韭菜洗净切碎，姜和葱切末备用。
3. 将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的韭菜、姜末和葱末。
4. 加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油和生抽，根据个人口味调整。
5. 均匀搅拌馅料，直到馅料粘在一起。
6. 加入适量的淀粉，搅拌均匀，直到馅料变得更加粘稠。
7. 按照个人喜好可以再加入一些调味料，比如蒸鱼豉油、香油等，搅拌均匀后可以尝一下馅料是否需要再加盐。
8. 将馅料放入饺子皮，包成饺子的形状。
9. 将烧开的水放入饺子锅中，加入少许的盐和油。
10. 将饺子放入开水中，用勺子轻轻搅拌，防止饺子粘底。
11. 煮至饺子浮起并煮2-3分钟左右，然后捞出即可。
12. 可以根据个人口味，配以黑醋、花椒油、香菜等作为蘸料。
以上就是调韭菜馅饺子的简单步骤，按照这个方法制作出来的韭菜馅饺子馅料味道会比较鲜美。
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