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1. 姜：玉米炖排骨一般需要加入一些姜片来去腥增香，但过多的姜会掩盖玉米和排骨的原味，使得菜肴失去平衡的口感。
2. 大蒜：尽管大蒜可以提升菜肴的味道，但如果使用过多的大蒜，会掩盖玉米和排骨的香气，且会给菜肴带来过于浓烈的味道。
3. 豆瓣酱：豆瓣酱的味道会相对较重，如果过量使用会影响到玉米和排骨的风味，使菜肴变得咸味过重。
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