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1、鹰嘴豆在公元前2000多年的埃及尼罗河流域就已有栽培，主要分布在世界温暖而又干旱的地区。在中东、东南亚和西亚，鹰嘴豆几乎是最日常食物，在印度是第一大食用豆类作物。而在中国也有很多地方都会有鹰嘴豆的身影，比如说在甘肃、青海，或者是新疆以及陕西，就连内蒙古这些地方都有种植。
2、鹰嘴豆一般分为两大类，一类称为“德赛型”另一类称“喀布里型”。德赛型比较接近野生鹰嘴豆，种子小种皮厚实。坚韧，还含有大量酚类化合物，因此颜色很深。德赛形是亚洲，伊朗，埃塞俄比亚和墨西哥等国的主要栽培品种。
3、喀布里型较常见于中东和地中海地区，籽粒较大，呈奶油色。种皮细薄轻盈。另外还有人看到过绿色鹰嘴豆和黑色的鹰嘴豆，黑鹰嘴豆只生长在印度的部分地区和意大利的阿普利亚地区，比较低罕见，在印度种植的黑鹰嘴豆被称为卡拉鹰嘴豆，比喀布尔鹰嘴豆小。绿色鹰嘴豆其实只是新鲜的嫩豆子，在变棕色之前被从藤上摘了下来，绿色鹰嘴豆并不常见，偶尔也能看到水煮的和速冻的绿色鹰嘴豆。
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