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鸭肫和鸭胗是鸭的内脏食材，但它们有一些区别：
1. 来源部位：鸭肫指的是鸭的胃，而鸭胗则是指鸭的肠子。
2. 外观：鸭肫通常呈现出粉红色或淡黄色的细长形状，有些软而有弹性。而鸭胗则呈现出较短而扁平的形状，通常为浅灰色。
3. 口感：鸭肫口感滑嫩，带有一定的嚼劲；而鸭胗则口感较为柔软，易于咀嚼。
4. 使用：鸭肫常被用于烹饪中的炖汤、烧腊等菜肴，具有一定的嚼劲和爽滑口感。而鸭胗则常被用于烧烤、炒菜等菜肴中，口感柔软，具有一定的嚼劲。
总体来说，鸭肫和鸭胗在形状、颜色、口感和用途上略有差异，但它们都是鸭的内脏部位，富含蛋白质和一些营养物质，可以作为美食的一部分。
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