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蟹黄是螃蟹体内的卵巢组织，也被称为蟹膏或蟹脑。它是螃蟹自身产生的卵子，经过内部消化酶的作用后形成的浓稠物质。蟹黄呈橙黄色，具有浓郁的海鲜味道，是螃蟹肉中最为珍贵的部分之一。在烹饪中，它常常用来制作螃蟹饺、蟹黄包子、蟹黄炒饭等美食。蟹黄的食用要注意适量，因为它含有丰富的脂肪和胆固醇。
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