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1、乌龙茶开面即茶树新稍伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面。
2、按照通俗的说法，茶树在一年里发出新芽，当长到一定程度时，这些嫩芽中包含的叶片全都张开，此时，就是“开面”。
3、关于叶片开面的问题，其实是属于茶叶采摘的范畴，关系到茶青的老嫩程度以及成茶后的茶叶品质。
4、开面采的判别方法是：春茶采摘期间，茶叶新梢有“未开面”、“小开面”、“中开面”、“大开面”四种状况。
5、未开面：新梢顶芽尚未展开，为“未开面”。
6、小开面：顶端驻芽已形成，顶叶已展开，为“小开面”。
7、中开面：顶叶面积相当于第二片叶子的二分之一为“中开面”。
8、大开面：顶叶面积相当于第二片叶子的三分之二或第二片叶子相近的为“大开面”。
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