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筒子骨炖什么好取决于个人口味，以下是一些常见的搭配：
1. 蔬菜：可以添加土豆、红萝卜、洋葱、茄子等蔬菜，增加口感和营养。
2. 香料：可以加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料，提升味道。
3. 调味料：可以根据个人口味添加盐、酱油、料酒等调味料。
4. 辅料：可以加入豆腐、冬笋、黑木耳等配菜，丰富口感。
5. 汤底：可以选择清汤、番茄汤等作为筒子骨的炖汤底，调味更加多样。
总的来说，筒子骨可以根据口味偏好进行搭配，增加营养、口感和风味。
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