台式卤肉饭做法

台式卤肉饭是一道非常受欢迎的台湾小吃，它以肥瘦相间的猪肉、香甜的卤汁和软糯的米饭组成，味道鲜美，香气四溢。下面将介绍台式卤肉饭的制作步骤。

材料准备：
1. 猪肉五花肉500克
2. 生姜适量
3. 蒜头适量
4. 料酒适量
5. 酱油适量
6. 黄豆酱适量
7. 冰糖适量
8. 桂皮、八角、香叶适量
9. 米饭适量
10. 鸡蛋1个
11. 青菜适量

制作步骤：
1. 将五花肉切成块状，放入开水中焯水去腥。捞出后用清水冲洗干净。
2. 锅中加入适量的油，将姜片和蒜头爆香。
3. 将焯水后的五花肉放入锅中，翻煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒焯水，倒入足够的清水，淹过肉块。加入适量的冰糖、黄豆酱、酱油、桂皮、八角、香叶。
5. 大火煮开后转小火慢慢炖煮，炖至猪肉变得松软入味。
6. 炖煮期间，可以将米饭用洁净的水浸泡片刻，然后用清水冲洗至水变清，然后放入电饭煲中蒸熟备用。
7. 取出炖煮好的猪肉，用刀切成薄片。
8. 锅中的卤汁过滤掉杂质，保留清汁备用。
9. 将蒸熟的米饭盛到碗里，再加入腌制好的鸡蛋和青菜。
10. 加入适量的炖煮好的猪肉片。
11. 最后，将保留的卤汁倒在卤肉饭上，让米饭充满香气和味道。

以上就是台式卤肉饭的制作步骤。这道菜肉质鲜嫩、有弹性，卤汁的味道浓郁，米饭则软糯可口。制作过程中，需要注意火候的掌握，将猪肉炖煮至松软入味，保持适度的脂肪含量，才能使口感更好。此外，卤汁的配料和比例也是关键，可以根据个人口味的喜好进行调整。尝试制作台式卤肉饭，可以在家里享受到道地的台湾小吃美味！