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1、看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块呈绿色或深赭色；菜块大而均匀，菜皮老筋干净，光滑圆润，无黑斑烂点，无沉淀物杂质质质量好；如果辣椒粉暗淡，菜块黄熟，尺寸不均匀，表面不干净，有斑点的质量等级低。
2、闻：刚开坛时间不长的榨菜，质量好，质量好；如果有酸味，就会变质。
3、捏：手捏块坚实柔软，无酥脆，质地脆嫩，无老肌腱，新鲜香气质量好。如果太咸，太轻，新鲜辣味不够，肌腱，僵硬或柔软的质量等级低。
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