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1、质量好的土豆：皮薄光滑，没有损伤；大小均匀一致，皮干燥，没有水泡。劣质的土豆：个体较小，大小不一，有虫洞，发芽变绿。
2、形状：尽量挑选圆的土豆，因为较扁的土豆来说圆的更好削一点。
3、拒绝有毒素的土豆：发芽的土豆、外表变绿的、每部有黑色（斑）或者淤青、已经腐坏的土豆等都含有毒素，不要吃了。
4、尽量挑选干燥的土豆：外皮干燥的土豆放置的时间比较长一点，有水泡的土豆尽量不要购买，因为要不了多久土豆就会坏掉的。
5、选新鲜的土豆：颜色浅黄，摸着光洁，皮完整，质地较为紧密的土豆比较新鲜。
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