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1、果皮色泽。新鲜的沃柑表皮应光滑、色泽明亮、无斑点。如果皮色泽出现暗沉，通常是新鲜度不够或熟过头了。另外果皮应完整无损，也无水渍状。
2、果型、果蒂。果型扁圆，一般刚摘下的新鲜沃柑，果蒂硬实、色泽明亮且水分饱满。果蒂萎缩容易脱落，则说明果实新鲜度不够。
3、手感。轻压沃柑，弹性好的沃柑水分充足，口感好，果肉紧密。如果果实质量减轻、果皮果肉出现分离，果实可能会出现果汁减少、营养物质含量和口感降低等枯水、粒化现象。
4、气味。新鲜的沃柑应有柑橘的芳香性气味，无其他不良气味（如发酵味、过熟果味、霉味、酒精味等）。另外在食用时，最好先洗净后再剥皮吃，避免保鲜剂、涂腊、灰尘等进入人体。
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