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1、色泽鉴别，良质糖果色泽鲜明均匀,有光泽,无斑点。而劣质糖果色泽灰暗,有斑点。
2、状态鉴别，良质糖果包装完整,表面光滑洁净。硬糖应坚硬而有脆性;软糖应柔软而有弹性,乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖应该口感细腻。所有糖果均应不粘牙,不粘纸。
3、气味鉴别，良质糖果具有纯净香味。
4、滋味鉴别，良质糖果甜味和顺、适中,无其他异味。而劣质糖果有焦苦味及其他不良滋味。
5、包装鉴别，品质优良的糖果，包装纸防潮性好，商标图案、糖名、厂名清楚，糖果包装严实、紧密、整齐，无破裂松散现象，高级糖果有几层包装，包装精美。普通糖果的包装一般，只有一层包装，有的包装纸上甚至没有厂名，质量很差。
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