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1、优质淀粉。粉色白净、有光泽，沸水冲调后，熟浆稠厚，浅褐色微有透明。把粉放在杯内，用冷水充分搅拌静置后，水面上无浮皮，底部无泥·沙，粉质纯净。用手拍打装粉布包即见粉末飞扬，抓一把紧攥时，粉末从指缝外喷，松手时即全部散开，手感滑润，小块极易松碎。
2、劣质淀粉。粉色灰白，粉粒不匀，沸水冲调后，熟浆色深灰带黑。冷水搅拌静置后，上见浮皮，下有泥沙。成把紧攥不外喷，放手后不易散开，手插人粉袋，中心发热。
3、掺假淀粉。隔袋捏搓没有“咔咔”声响或声响不大，手感粗糙，咀嚼牙碜，用手紧攥成团，冷水滴在上面，水渗缓慢，形成的湿粉块松软，表面粘手指，这种淀粉多掺有面粉、荞麦面粉、玉米面等。
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