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要避免让肉蘑菇炖酸，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的肉蘑菇，避免使用已经变质的蘑菇。
2. 在炖肉蘑菇前，先将它们用水冲洗干净，并且削去外皮。
3. 控制好火候，炖肉蘑菇时火力不要过大，可以选择慢火慢炖。
4. 加入一些调味料如姜片、葱段、八角等，可以帮助降低肉蘑菇的酸味。
5. 在炖制过程中适量加入一些醋或者柠檬汁，可以中和肉蘑菇的酸味。
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