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要防止排骨炖豆角变色，可以在煮豆角之前加一点盐和油，这样有助于保持豆角的颜色不变。另外，在炖排骨和豆角的过程中，不要用高温快炒或长时间煮，尽量保持中小火炖煮，这样也有助于保持豆角的颜色不变。另外，可以在炖豆角的时候加一些柠檬汁或醋，也可以帮助保持颜色不变。最后，可以将豆角焯水后再进行炖煮，这样也有助于降低变色的可能性。
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