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牛奶能够解辣是因为其中含有一种成分叫做乳酪素（casein）。辣味主要由辣椒中的辣椒素引起，辣椒素是一种脂溶性物质，可以与乳酪素结合。当食用辣椒后，辣椒素会结合在口腔和舌头上的感受器上，引起疼痛和灼热感。而饮用牛奶时，其中的乳酪素可以与辣椒素结合，减少其对感受器的刺激，从而缓解辣味的感觉。此外，牛奶中的脂肪也能够在口腔中形成一层保护膜，进一步减轻辣椒素对口腔的刺激。因此，牛奶被认为是一种较为有效的解辣的食物。
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