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泥鳅排骨汤是一道以泥鳅和排骨为主要食材的汤类菜品，口感鲜美，营养丰富。以下是制作泥鳅排骨汤的基本做法：
材料：
- 泥鳅：适量
- 排骨：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 泥鳅处理：将泥鳅洗净，用刀将泥鳅的背部割破，挤压出内脏。然后，用盐和水浸泡一段时间，帮助泥鳅排出杂质。
2. 排骨处理：将排骨切成适当大小的块状，用开水烫一下，去除血水和杂质。
3. 汆烫处理：将处理好的泥鳅和排骨放入锅中，加入足够的水。放入料酒，煮开后撇去浮沫，并加入姜片和葱段。
4. 炖煮：将锅转小火，炖煮2个小时至排骨熟烂。期间可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
5. 出锅：将汤倒入碗中，撒上香菜即可享用。
小贴士：
- 可以根据个人口味加入适量的鸡精或其他调味品增加汤的鲜味。
- 如果喜欢厚重口感的汤，可以将炖煮的时间延长，让排骨更加烂熟。
- 可以根据喜好添加一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜等，增加汤的口感和营养。
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