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木薯淀粉是一种由木薯根茎中提取的淀粉。木薯，也称为南美洲木薯或曼戈，是一种主要种植于热带地区的植物。木薯淀粉是木薯经过研磨、筛选、沉淀和干燥等工艺步骤后得到的白色粉末。它是一种常用的食品添加剂，也用于制作面食、糕点、油炸食品和调味料等食品产品中。木薯淀粉具有良好的凝胶形成性能和流变特性，可用于增稠、增加黏度和改善质地。此外，木薯淀粉也具有一定的抗氧化性和抗菌性能。
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