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要洗蜗牛以确保食用安全和卫生，可以按照以下步骤进行：
1. 先将蜗牛放入清水中浸泡一段时间，让它们吐出体内的杂质和泥沙。
2. 剪掉蜗牛的须和黏液，然后用清水冲洗干净。
3. 可以将蜗牛放入沸水中焯烫一下，让其外壳变软并易于清洗。
4. 使用清水反复冲洗蜗牛，直至水变清且没有异味为止。
5. 最后将洗净的蜗牛沥干水分，即可烹饪食用。
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