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绿豆芽一般需要经过2-3天的发芽过程才能吃。在发芽期间，绿豆会逐渐长出嫩芽，呈现出淡绿色的短苗。一旦长出嫩芽，就可以将其收获并食用。发芽的时间也可以根据个人的口感喜好来决定，一般来说，发芽1-2天的绿豆芽口感较嫩，发芽3天的绿豆芽则稍微长一些，口感有些许韧劲。
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