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要让韭菜吃起来不苦，可以采取以下方法：
1. 先用沸水焯水：将韭菜放入沸水中焯水1-2分钟，煮熟后捞出过冷水冷却。这样可以去除菜中的苦味物质。
2. 拌炒醋：将韭菜切成小段，加入少量食用油炒熟，然后加入适量的醋拌炒均匀。醋可以中和菜中的苦味，使其味道更加鲜美。
3. 腌制：将切好的韭菜放入适量的盐水中浸泡20分钟，然后捞出沥干水分。腌制过程中，盐可以吸收韭菜的苦味。
4. 搭配其他食材：将韭菜搭配其他食材一起烹饪，如鸡蛋、豆腐、瘦肉等，可以减轻韭菜的苦味，增加口感和风味。
5. 加入调料：在烹饪韭菜时，可以适量加入一些调料，如姜蒜、酱油、糖等，调整菜的味道，使其不那么苦涩。
需要注意的是，韭菜本身含有一定的苦味，不同人的口味偏好也有所不同，所以可以根据自己的喜好进行调配。
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