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红烧羊排最忌的三种调料可能是：
1. 辣椒粉：辣椒粉会给菜肴带来辛辣的味道，可能会盖过羊肉的原味，影响原本的鲜香。
2. 醋：虽然醋可以去膻味，但如果使用过量或者放时间过长，酸味可能会改变羊肉的口感，让其变得过于嫩滑或者发软。
3. 味精：虽然味精可以增加菜肴的鲜味，但使用过量会给人口感上的滞涩感，同时也会削弱羊肉本身的原味。
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