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恩施合斋是恩施土家族苗族自治州的一道传统菜肴，以其独特的口味和制作工艺而闻名。下面是恩施合斋的基本做法：
材料：
- 香菇，泡发切片
- 干贝，泡发
- 莴苣，切段
- 干豆腐，切片
- 花菇，泡发切片
- 金针菇，切断
- 豌豆苗
- 百合干
- 真菌，泡发切片
- 竹笋，切丝
- 冬笋，切片
- 红椒，切丝
调料：
- 盐
- 酱油
- 料酒
- 鸡精
- 米醋
- 蒜蓉
- 葱花
- 花椒粉
- 香菜（可选）
步骤：
1. 将所有的配料切好备用。
2. 将蒜蓉和葱花炒香，加入适量的酱油、料酒、盐和鸡精调味。
3. 将炒好的调料倒入锅中，加入适量的清水，煮沸。
4. 依次将各种配料放入锅中，煮熟。根据不同的食材，煮的时间会有所不同，应注意掌握好火候。
5. 煮好的合斋汤可以根据个人口味加入适量的米醋和花椒粉调味。
6. 最后可以撒上一些香菜作为装饰。
恩施合斋的制作过程较为简单，但需要掌握好各种食材的煮制时间，以保持食材的口感和香味。可以根据个人口味调整调料的使用和比例，使得合斋汤更加符合自己的口味。
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