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根据个人喜好，炖排骨可以使用各种不同的调料和配料进行调味。然而，以下四种料被普遍认为不适合炖排骨：
1. 醋：酸味的醋会影响肉质的口感，使排骨变得柴硬。
2. 酱油：虽然酱油可以增加口感和调味，但使用过多的酱油可能会使炖排骨变得过咸。
3. 辣椒：辣椒会给炖排骨带来辛辣的味道，可能掩盖了排骨原有的鲜美味道。
4. 香料过多：使用太多的香料可能会使味道过于复杂，不易区分排骨的原味。
当然，这只是一些人的个人口味偏好，不同的人可能会有不同的喜好。
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