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炖鸡腿最忌讳放五种调料，。以下是五种忌口的调料：
1. 辣椒粉：辣椒粉会在炖的过程中释放出强烈的辣味，会掩盖住鸡腿原有的鲜嫩口感，而且容易让整道菜变得过于刺激。
2. 醋：醋会让鸡腿变得更加柴硬，失去原有的嫩滑口感，而且醋的酸味也会破坏原料的营养价值。
3. 酱油：酱油的咸味容易把鸡肉的鲜味掩盖住，而且炖鸡腿本身已经有了自己的汁水，加入酱油会导致过于咸味，影响味觉的感受。
4. 糖：炖鸡腿的过程中，糖容易变得焦糖化，让整道菜的色泽发黑，而且过多的糖会使菜肴过甜。
5. 味精：味精虽然可以增加菜肴的鲜味，但过量的味精对身体健康有害，容易引起肾脏问题。因此，在炖鸡腿中最好不要加入味精。
因人而异的个人口味，以上只是一般情况下的建议，可以根据自己的喜好进行调整。
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