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蛋饺是一道家常菜，制作简单，口感香嫩。下面是蛋饺的家常做法：
材料：
1. 鸡蛋6个
2. 肉末200克（可选猪肉、牛肉或鸡肉）
3. 葱末适量
4. 姜末适量
5. 食盐适量
6. 生抽适量
7. 香油适量
8. 水淀粉适量
步骤：
1. 将鸡蛋打散，加入适量食盐，搅拌均匀备用。
2. 肉末放入碗中，加入葱末、姜末，适量食盐、生抽、香油搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 取一块平底锅，加热少许油，将腌制好的肉末倒入锅中煸炒至熟烂。
4. 将煸炒好的肉末取出，放凉备用。
5. 在锅中加热适量油，倒入适量鸡蛋液，用小火慢慢煎至两面金黄。
6. 将煎好的鸡蛋取出，放在切碎的肉末上，折叠成长方形。
7. 将折叠好的肉末饼放在锅中煎至两面金黄，取出晾凉。
8. 将晾凉的肉末饼切成小块，用水淀粉勾芡，装盘即可。
温馨提示：
1. 选择鸡蛋时，建议选用新鲜的鸡蛋，口感更佳。
2. 肉末可以根据个人口味选择，也可以将多种肉末混合使用，增加口感。
3. 煎鸡蛋时，可以根据自己的喜好选择大小和厚度。
4. 在折叠肉末饼时，要注意将肉末完全包裹在鸡蛋里，以充分保持肉末的鲜嫩口感。
5. 煎制肉末饼时，火候要适中，避免过旺的火候导致煎出来的肉末饼焦黄或变形。
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