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1、大料水，是由大料熬制而成的汁，大料又叫八角，是像朵花一样形状的植物果实，味道甘甜，有着特殊迷人的香气，是中国常用的香料，菜肴里增香、增味的点睛配料。因此，大料水常适用于卤、酱、烧、炖，炒等烹饪方式。
2、大料水有去腥增香的功效，常见于炖肉，比如炖牛肉、炖羊肉等，牛和羊在烹饪时总会有腥膻味，用了大料，这个问题就迎刃而解了，炖的时间适合，用上大料，使肉祛除了腥膻味同时携带大料独特的味道，更让人沉迷，就是香味就让人垂涎三尺。
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