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1、环境要保持阴凉、通风、干燥、避光。受到光照或温度过高，白菜会发芽、腐烂，太潮湿也会腐烂。把白菜放在阴凉通风的地方，而且保持避光、干燥，就能大大延长保质期。保存白菜的最佳温度是0-5℃，也就是冰箱冷藏室的温度，所以白菜放在冰箱冷藏，也能保存1-2个月，但只适合少量储存。
2、室内储存。南方没有暖气，室内气温较低，白菜适合放在室内储存。准备一些纸箱，把白菜根部朝下，竖着放进纸箱里，在纸箱的四周挖几个通风的小洞，然后放在阴凉通风的房间里即可，至少能放3个月。
3、室外储存。北方从10月份就陆续开始供暖了，室内的温度在16-24度，是不适合保存白菜的，只能放在室外，比如阳台上或是院子里。白菜不怕冻，室外保存时放一层白菜铺一层板子，把白菜分层保存，然后在表面盖上一层塑料薄膜或是厚棉被，给白菜保温。随吃随取，能够保存半年都没问题。
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