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要炖好喝又营养的柴鱼汤，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：柴鱼片、猪骨或鸡骨、姜片、葱段、清水。
2. 将猪骨或鸡骨用开水焯水，去除血水和杂质后洗净备用。
3. 锅中放入适量清水，加入焯水后的猪骨或鸡骨，大火煮沸，去除浮沫。
4. 将姜片和葱段加入锅中，继续煮沸后转小火炖煮1-2小时，让骨髓充分溶入汤中，增加口感。
5. 柴鱼片用开水泡发，约15-20分钟后取出备用。
6. 炖煮时间结束后，取出猪骨或鸡骨，撇除汤上的浮油。
7. 将泡发的柴鱼片加入汤中，再次大火煮沸后转小火，炖煮15-20分钟，使柴鱼的鲜味充分融入汤中。
8. 根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，可以根据喜好加入一些糖调节口感。
9. 最后可以加入一些蔬菜，如豆腐、海带、秀珍菇等，炖煮5-10分钟后即可关火。
10. 把炖好的柴鱼汤装入碗中，撒上葱花作为装饰。
注意：柴鱼本身味道偏咸，所以在调味时要控制好盐的用量，以免汤过咸。另外，保持炖煮时间适中，过长时间会使汤变得浓稠，影响口感。
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